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擀面皮是怎么制作的?
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擀面皮是怎么制作的?
上传更新:2020-06-03 08:42:41
擀面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料,将小麦粉和水和成面团,再经过水洗,将面筋和面水分离,然后发酵,专用设备加热糍团,制作擀面皮还有个重要步骤,那就是擀,将面团擀成片再蒸制,食用油油布处理、冷却、切断、包装制成擀面皮。
一、材料:高筋面粉250克、凉水约2杯、盐3克。
 
二、做法
1.把面粉和盐过筛后,一点点的加入水搅成面糊,注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒,搅得次数越多做出的凉皮儿才越筋,大约搅20分钟即可;
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上称为醒面,一般都放隔夜,这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题;
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用,然后准备润滑的油碗在一个小碗里倒少许食用油,然后加入少许水即可;
5.待水开后往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了;
6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;
7.把装好面糊的模型放入开水锅中盖上锅盖,火要一直保持大火;
8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊,这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚;
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉,做法有两种选择,第一种把模型倒扣着放在凉水管下冲,第二种在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好;
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可;
11.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料。
 
三、佐料的做法
1.原料:盐、醋、酱油、麻酱、蒜泥、去皮黄瓜丝或去头绿豆芽、油泼辣子、味精,醋入锅加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉,蒜泥加多点水,少许盐稀释,豆芽焯熟放凉水中,辣子需油多;
2.调法:碗内抓入凉皮抖开,据口味放入菜及调料。
 
关于擀面皮的制作方法就是以上的介绍了,希望对大家有所帮助哦!
 
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