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凉粉、凉皮、凉面有什么不一样?
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凉粉、凉皮、凉面有什么不一样?
上传更新:2020-04-30 09:01:57
今天就夏至了天气就要开始真正的进入热到没朋友的时段了,每年在夏天的时候每天纠结吃啥的时直接会选择凉皮,但是凉皮也是分很多种的,米皮、面皮、擀面皮你是否还要取纠结一下呢?那么问题来了,凉皮,凉粉,凉面它们的营养价值都有什么区别呢?
一、凉粉里有什么?
淀粉加热水变成淀粉糊,接着冷却成冻,成品就是凉粉。凉粉的地域分类非常多,有浆水凉粉,四川米凉粉,广式凉粉,遵义豌豆凉粉,织金荞凉粉,但不管怎么变,凉粉都还是纯淀粉冻,水和淀粉,分别占其重量的90%和9%,所以营养素主要是碳水化合物,自然蛋白质和脂肪少到忽略不计了,凉粉主要是吃那种凉丝丝滑溜溜的口感,淀粉在加工时基本去掉了蛋白质,洗淀粉的过程中,又会损失约98%可溶性的B族维生素和钾等矿物质。
二、凉面里有什么?
凉面也叫冷面,原料就是谷物或豆类研磨成的粉,加水和成面团后再拉成面条,煮好后再浸泡在凉水里,冷吃的面条也就是凉面了,这个分类就广了,四川红油凉面,山东麻酱凉面,广东鸡蛋凉面,上海粗条凉面,山西柳叶凉面,天津打卤凉面,各地的凉面做法不同,做法食材也有所不同。
三、凉皮里有什么?
凉皮是在面粉中洗去一部分面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分,也就是说凉皮是利用大米、小麦中所含的蛋白质蒸制而成的,凉皮自然也是地域一霸,秦镇米皮,岐山擀面皮,麻酱凉皮,宝鸡擀面皮,因为是用含蛋白质的面筋制成的,所以蛋白质含量也还可观,吃一碗的话大致能摄入8g蛋白质。
无论它们本身的营养价值如何,它们也仍然只是一种主食,而一顿饭我们需要摄入合适比例的蛋白质,碳水化合物和脂肪才能达到每日的营养目标,所以最重要的,是我们吃凉面凉粉凉皮的时候都配什么菜!
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