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果蔬凉皮有哪些和面技巧?
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果蔬凉皮有哪些和面技巧?
上传更新:2020-06-29 11:31:03
果蔬凉皮和普通凉皮和面是有区别,毕竟他们配比不一样,今天就来教大家果蔬凉皮有哪些和面技巧,大家一起学起来吧!
一、和面:高筋面粉500克,水250克,盐1克,和成面团,揉至光滑,夏天醒20分钟,冬天醒40分钟以上。
 
二、洗面;将醒好的面团放入盆中,加入三倍的清水,开始用手洗面洗到面浆浓稠时,将面浆用细纱布过滤到另一个盆中,将剩下的面继续加水洗,共洗三次,直到只剩下面筋为止,然后把面筋备用,把盆中面浆沉淀,夏天沉淀六小时以上,冬天要沉淀十个小时左右。
 
三、调制面浆;天喜牌筋力源B1克,盐2克,面浆沉淀好后上面会有一层清水,缓慢的把清水倒掉,直到剩下面浆为止,一斤面粉出2.5斤面浆,如不多可加清水,放兩克盐,1克筋力源放入清水里搅拌融化,然后倒入面浆里,最后用細网过滤一遍即可使用。
 
四、彩色凉皮:一勺面浆放2至3滴色素,搅拌均匀,紫色(火龙果,紫薯,黑米),橘黄色(胡夢卜),绿色(菠菜),也可用以上蔬菜混合打成汁凋制面浆。
 
五、蒸凉皮;取-口大锅,加上水烧开,然后在凉皮锅刷上薄薄的色拉油,到上面浆,用手摇均,盖上锅盖,上锅蒸1.5至2分钟即熟,然后另取一盆倒入清水,將蒸好的凉皮连罗罗一起放入凉水里降温,待凉皮凉了以后掲下来即成。
 
最后告诉大家一个不用洗面凉皮做法,小麦淀粉300克,做蛋糕专用低筋面粉225克,玉米淀粉18克,盐2.4克,水960克,放在一起调制成面浆即可。
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